内容简介
本书是在2005年出版的《食品微生物基础与应用》基础上，联合食品企业一线工程技术人员共同编写与修订完成的。教材力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用，是高职高专食品发酵专业课程改革的突破性尝试�?br> 全书共分三篇，即食品微生物基础、食品微生物综合实验技术与食品微生物生产性综合实训。第一篇包�?章内容，即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种与食品发酵菌种选育，每章以“导读”开篇，以“本章资料库”、“本章小结”、“思考题”结束；第二篇包括微生物实验室及其主要仪器、显微镜的使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、食品卫生微生物学检验、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育�?章与第一篇紧密衔接的实验理论�?5个实训内容；第三篇包括搅拌型酸乳制备与质量控制、搅拌型酸乳质量检验与成品质量检验两章以及两项生产性实训内容。为了方便教学，本书还配有电子教案和助学型多媒体课件，以帮助教师教学和学生自学之用�?br> 本书可作为高职高专院校、应用型本科院校、本科院校职业技术学院、成人教育和五年制高职食品类专业教学用书�?
目录
概述
一、课程性质
二、教学目�?
三、微生物的概�?
四、微生物的发�?
五、微生物的生物学特�?
六、微生物的分类与命名
七、微生物在食品生产中的应�?
本章资料库：巴斯德证明酒精发酵是由微生物引起�?
本章小结
思考题
第一�?食品微生物基础
第一�?微生物的细胞结构与功�?
学习目标
第一�?原核微生物细胞结构与功能
第二�?真核微生物细胞结构与功能
第三�?食品工业常见微生物的形态与结构
本章资料库：微生物资源的开发利�?
本章小结
思考题
第二�?微生物营养与食品生产原料处理
学习目标
第一�?微生物的营养需�?
第二�?微生物的营养物质进入细胞
第三�?微生物的培养�?
第四�?微生物的营养需求与食品生产原料处理
本章资料库：通过计算的方法确定生产原料的具体数量
本章小结
思考题
第三�?微生物的生长繁殖与食品生产过�?
学习目标
第一�?微生物生�?
第二�?微生物生长繁殖的控制
第三�?微生物生长繁殖与食品生产过程
本章资料库：微生物培养的最优化控制
本幸小结
思考题
第四�?微生物的代谢与发酵控�?
学习目标
第一�?微生物代谢的基本知识
第二�?微生物代谢的调节
第三�?微生物代谢与发酵控制
第四�?微生物多菌种协同发酵�?
食品风味物质形成
本章资料库：现代发酵工程
本章小结
思考题
第五�?微生物遗传育种与食品发酵菌种选育
学习目标
第一�?微生物遗传基础知识
第二�?微生物菌种的选育
第三�?微生物菌种的退化、复壮和保藏
第四�?微生物的分离纯化与食品发酵菌种选育
本章资料库：基因工程育种
本章小结
思考题
第一篇总结
本篇资料库：微生物工业及其产�?
第二�?食品微生物综合实验技�?
第六�?微生物实验室及其主要仪器
实践技能培养目�..
北京市公安局丰台分局备案编号：1101080539 
