商品介绍

本书按原料分成猪肉、牛肉、羊肉和内脏等4大类，对209种肉类热炒菜的原料配化、制作方法、特点等作了比较详尽的阐述。

图书目录

一、猪肉类
（一）怎样鉴别猪肉的质量
（二）猪肉的部位和用途
（三）猪肉菜谱
　　1.冬笋炒肉丝
　　2.雪菜冬笋肉丝
　　3.枸杞头肉丝
　　4.抓炒内丝
　　5.青椒里脊丝
　　6.绣球肉丝
　　7.鱼香肉丝
　　8.酱爆肉丝
　　9.烂糊肉丝
　　10.扣三丝
　　11.滑溜肉片
　　12.焦溜肉片
　　13.椒雪肉片
　　14.炝里脊片
　　15.回锅肉片
　　16.锅塌肉片
　　17.菜......

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