特价书说明
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内容简介
本书为“大众保健食谱丛书”之一，根据春季“升补”、夏季“清补”、秋季“平补”、冬季“滋补”、四季“通补”的祖国传统医学的进补原则，并以近年来营养学的发展所阐明的健康与饮食的关系为重点，阐述了生活方式及饮食营养对人体健康的影响，介绍了四季气候特点和所需要的营养成分及食物，并较为系统地介绍了四季进补食谱200种。
本书内容丰富，可操作性强，适合广大家庭阅读，也可供临床营养师、医护人员、厨师及烹饪爱好者参考。
媒体评论
四、冬季进补
(一)季候特点和进补要点
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的能量来维持。中医学
认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气
候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏
长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季能量的更多支出，
提高机体的抗病能力。现代营养学研究证实，在低温条件下，人体能量消耗
有明显增加，主要是由基础代谢增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服
装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致，这些都已得到生化代谢方
面的证明，如甲状腺功能增强，去甲肾上腺枣与肾上腺素分泌增加而提高氧
的摄取量等。能量消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。冬季
饮食的营养特点应该是：增加能量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应
的能量。生热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和糖类分别占总能量的13％
～15％、25％～35％和60％～70％为宜。冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥
热的食物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重些，
应含有一定量的脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量黄绿色蔬菜，
如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生维生素A、维生素B2、维生素c
缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、
葱、姜、蒜等。此外，炖肉、煮鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌黏硬、生
冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于体虚、年老者，冬季是饮食进补的
最好时机。不少人人冬后食欲有所增加，营养物质不仅易于被消化吸收，且
不易通过尿液和汗液排泄散失，因此进补后易于蕴藏而使其发挥效用。冬令
进补的品种很多，选购进补品和进补时，应注意掌握以下要点：
(1)针对冬令食欲较旺盛、吸收功能较好的特点，要加强高热、高营养
、味浓色重、补益力强的食物进补，如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉等动物性补
品的选食。
(2)要根据自身情况，确诊虚证所在，辨证论治，有针对性地加以滋补
，并坚持整个冬天都进行进补。
目录
一、春季进补
(一)季候特点和进补要点
(二)常见食物、药物及作用
二、夏季进补
(一)季候特点和进补要点
(二)常见食物、药物及作用
三、秋季进补
(一)季候特点和进补要点
(二)常见食物、药物及作用
四、冬季进补
(一)季候特点和进补要点
(二)常见食物、药物及作用
四季进补食谱
百合粥
韭菜粥
生姜粥
熟地粥
山药粥
山药扁豆粥
山药红枣粥
韭菜饼
山药面
山药鸡丝面
杜仲鸡片
参芪里脊
枸杞虾仁
麻条山药
枸桃羊膏
参芪乳鸽
二至肝片
五味乳鸽
八宝鹌鹑
参芪童子鸡
芪杞蒸鹌鹑
山药牛肉片
山药烧排骨
灵芝鹌鹑蛋
熟地炒猪肝
韭菜炒虾仁
杜仲爆羊腰
韭黄笋丝炒蛋
淮山药炒蘑菇
熟地山药炖瘦肉
虾仁韭菜炒鸡蛋
杜仲鹌鹑汤
杜仲猪肾汤
山药猪肉汤
山楂排骨汤
海带骨头汤
葱豉豆腐汤
健胃牛肉汤
山药大枣汤
熟地豆腐血汤
鲫鱼黄芪赤豆汤
党参茯苓鸡汤
党参五味子鸡汤
莲子粥
山楂粥
牛乳粥
芡实粥
薏苡仁粥
茯苓薏苡仁粥
芦根绿豆粥
地黄山药粥
竹叶绿豆粥
菊花枸杞粥
银耳红枣粥
发菜马蹄粥
荷叶莲子粥
麦冬百合羹
玉竹银耳羹
紫茄饭
糖醋菠菜
四鲜素烩
麦冬金菇
麦冬黄瓜
麦冬芹笋
玉竹鸡片
玉参焖鸭
苡仁鸡米
麦冬鱿鱼
玉竹鱼卷
苦瓜瘦肉煲
苦瓜炒荸荠
芡实煮老鸭
茄子炒牛肉
苡仁醋海蜇
芹菜拌海蜇
沙参拌海蜇
麻酱拌双金
茅根炖猪肉
陈皮蘑菇豆腐
陈皮丁香牛肉
番茄烩牛肉
凉拌双金芦笋
荠菜茭白鸡丝
杞米鱼香茄子
玉竹二参炖兔肉
山药玉竹炖乳鸽
太子参麦冬炖兔肉
番茄冬瓜汤
冬瓜赤豆汤
银甘绿豆汤
荸荠蜇头汤
海带绿豆汤
四君鲫鱼汤
酸梅绿豆汤
海带豆腐汤
菊花虾米豆腐汤
玉竹莲子瘦肉汤
夏枯草马蹄海蜇汤
山楂决明荷叶瘦肉汤
酸枣仁夏枯草瘦肉汤
四米粥
百杏粥
虫草粥
莲子粥
栗子粥
桑椹糯米粥
芡实莲藕粥
山楂桑椹粥
百杏红豆粥
芡实核桃红枣粥
桂圆红枣莲子粥
冬菇云耳瘦肉粥
雪梨羹
银耳山楂羹
银耳鸡蛋..
北京市公安局丰台分局备案编号：1101080539 
